Ezt is (mint oly sok mást is) Nigellának köszönhetem. Az ő egyik műsorában láttam először ezt a citromkrémet. Önmagában elhiszem, hogy nem valami hívogató (pedig az!), éppen ezért kell úgy kezdeni ezt a kalandot, hogy egy kis keksszel, piskótával, palacsintával kóstoljuk a lemon curdot. Aztán ha már haladóbbak vagyunk ezen a pályán, akkor jöhet az ‘üveg hűtőből kivesz, kiskanál, és kanalaz’ technika. Nigella könyvében van egy aprósüti, egy mandulás keksz/puszedli, ő abba is citromkrémet tesz. Ez is nagy sikert aratott már itthon, majd egyszer újra megcsinálom, és akkor megosztom veletek is.
A mostani lemon curd ötlet pedig onnan jött, hogy december óta vadászom a Meyer citromot minden boltban, ahol csak megfordulok. Kerekebb, simább a felülete, kicsit narancssárgásabb a színe, és állítólag fűszeres illata van – ezt olvastam mindenhol, meg hogy a legtöbb helyen nem is tudják, hogy ez egy külön fajta, így ömlesztve van a többi átlagos, középszerű kis citrommal, úgyhogy hajrá válogassunk. Na, néztem én mindenhol, megfogdostam őket, beletúrtam a Sparban szép halomba rakott rikító sárga citromokba, hogy vajon nem bújt-e meg valahol egy Meyer példány. Voltak határesetek, de nem igazán tudtam eldönteni. Márpedig én biztosra akartam menni: nekem Meyer citrom kellett, nem akartam hogy abban a hiszemben, hogy Meyert facsarok, valami sima citromot nyomjak a sütikbe. Úgy gondoltam, hogy elsőre biztosra megyek. Éppen ezért bementem a környéken pár zöldségeshez, meg a Lehelen is kérdezősködtem, de semmi. Fura, zavart tekintetek, visszakérdezés, hogy miii?! Aztán Mautner Zsófi kiírta a facebookon, hogy itt nem messze tőlem egész télen szokott lenni. Boldogan masíroztam be az Ági zöldségeshez (Tátra u. – Raoul Wallenberg sarok), és egyből kiszúrtam a kicsit narancsosabb citromokat (persze nem nehéz biztosnak lenni a dolgunkban, ha tuti forrásból tudjuk, hogy ott m i n d i g van!), azért a biztonság kedvéért rákérdeztem 🙂 és láss csodát tényleg az! Éljen-éljen, végre van nekem is ebből a kis gasztrocsodából! Annyira gyenge volt a héja, hogy ahogy a kézi facsarón facsartam a levüket, mindegyik héja szétmállott, széttrancsírozódott, úgyhogy nem tudtam lefotózni nektek, későn jutott eszembe. De aminek kicsit le van reszelve a héja az alsó képen, Ő az!
Jöjjön a végeredmény, az angolok egyetlen nemzeti eledele a fish and chips után, aminek van létjogosultsága: lemon curd, citromkrém!
Hozzávalók (7-8dl-hez):
150 g vaj (nemmargarin!grrrr)
2 és fél dl citromlé (nálam ezt 3 Meyer + 1 lime adta ki)
1 citrom héja
150 g kristálycukor
6 tojás
A krémet gőz fölött főzzük. Kelleni fog egy edény és egy arra illeszkedő fém tál. Az a fontos, hogy az edénybe tudjunk vizet önteni úgy, hogy a fémtál mellett ne szökjön ki a gőz, de a tál alja ne érjen bele a vízbe.
Először a vajat olvasztjuk meg gőz fölött, majd hozzáadunk minden mást.
Na ilyenkor már ne akarjunk beszaladni a szobába valamiért, vagy csak még megírni egy smst. Nem-nem! Vad kavargatásba fogunk, hogy a tojás ne süljön, főjön oda a krémünkben. A legkisebb lángon főzzük a krémet! Sodó sűrűségűre főzzük – még mindig bőszen kavarunk – majd levesszük a tűzről. Kavargatva kihűtjük egy kicsit, és keressünk valami hideg felületet, oda tegyük le a tálat. Ha már kihűlt, töltsük jól zárható üvegbe, vagy dobozba. 1-2 hétig eláll a hűtőben. Már hogyha megmarad, persze! 🙂
Ahogy már korábban írtam, nagyon finom egy egyszerű piskótával, palacsintában, gofrival, vagy csak reggelire egy croissanttal! A krémet természetesen elkészíthetjük “sima” citromból, zöldcitromból, vagy vegyesen is!
Jó citromozást, kanalazást! Ha tetszett a recept, gyertek a facebookra is! 🙂
Kedves Irèn!
Jó kérdés, én mèg nem próbáltam. A cukrot elhagyva egy citromos, majonéz állagú krémet kapunk, de tényleg nagyon citromos!:)
Várom majd a beszámolót, hogy milyen lett!
Üdv, Gerti
Azt szeretném megtudni, hogy sós változatban is el lehetne-e készíteni, mondjuk halhoz tálalnám szívesen.
Ojajj, az szép kis takarítás lehetett!:( hajrá a citromkrémmel!
bar tegnap osszetort mind a 10 tojas,de ayert elkeszitem!