1.0Sütit akarok!https://sutitakarok.cafeblog.huGertihttps://sutitakarok.cafeblog.hu/author/gerti/Ugye az az első kérdés, hogy mitől lesz tripla? Van csoki a tésztájában, ráadásul kétféle (lehetne négyszeres csokis is, de az nem hangzik olyan jól és már-már a túlzás kategóriája, már hogyha létezik csokiból túlzás), a krém is étcsokit rejt, és mindezt még megfejeljük egy csokidísszel. Tiszta szerencse, hogy a csoki igazából zöldség, és így nem lehet káros az ipari mennyiségben történő fogyasztása. Aki nem hiszi, hát tessék: <a href="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/11/Chocolate.jpg"><img src="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/11/Chocolate-300x219.jpg" alt="Chocolate" width="300" height="219" /></a>   A cupcake manapság elég divatos elnevezés, de tulajdonképpen egy muffinról van szó, ami általában valami krémmel, vagy cukormázzal van díszítve. Szóval a cupcake a muffin felvágós, cicomás, nyugati unokatesója. Ez van. De ettől még nagyon szerethető és ha finom a krém a tetején, akkor szerintem egy nagyon mutatós, érdekes finomság. Rengeteg amerikai sütis blogot olvastam, és a legtöbb helyen valami ízesített vajkrémmel dolgoznak. Én sikítófrászt kapnék, ha bele kéne harapnom egy tömény, egy nagy darabba összeálló vajkrémbe (rosszab helyeken margarinkrémbe). Ezért ódzkodva álltam neki Horváth Eszter <a href="http://webshop.sugarshop.hu/hu/content/18845-horvath-eszter-desszertoruelt">Desszertőrült</a> című könyvében található csokis vajkrémnek, de azt kell hogy mondjam, a végeredmény egy selymes, lágy, jóízű csokoládés krém lett, <del>amit nem győztem nyalogatni a tál oldaláról, a mixerről</del>... Fontos: tényleg krém, és nem egy tömb vaj! Bátran próbáljátok ki, akár muffin tetejére, akár tortakrémnek! Íme a recept:   <strong>A tésztához:</strong> 310 ml natúr joghurt (=360 g) 1 nagy tojás 65 ml olaj (ne olívaolajat hasznáj, mert annak nincs jó íze sütiben) 200 g cukor 1 zacskó vanillincukor / 1 ek. házi vaníliás cukor (ld. <a href="https://sutitakarok.cafeblog.hu/2013/11/27/mezeskalacsos-mandarinos-sajttorta/">Itt</a>) 320 g liszt 25 g kakaópor 2 g sütőpor 1 csipet só 6 dkg étcsoki - 6 dkg tejcsoki kis kockákra vágva A muffintepsit kibéleljük a papírkapszlikkal és a sütőt előmelegítjük 170 fokra. A joghurtot összekeverjük az olajjal és a tojással, majd a cukorral, vanillincukorral. Egy külön tálban összekeverjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd ezt a száraz keveréket is hozzáadjuk a joghurtos részhez. Kettőt keverünk rajta, hogy a kakaópor szépen, egyenletesen megfesse a tésztát. Legvégül pedig hozzáadjuk a darabokra vágott csokikat. Beleadagoljuk a masszát a kapszlikba úgy, hogy ne legyenek teljesen teli. Ha díszíteni szeretnénk, akkor az a jó nekünk, ha a muffinok nem emelkednek meg és nem lesz a tetejük dombos. Ezért kerül bele ilyen kevés sütőpor, és ezért nem rakjuk teli a kapszlikat sem. 20-25 percet sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Mindenképpen hagyjuk teljesen kihűlni őket, mielőtt rámennénk a krémmel, különben le fog olvadni róla a cucc.   <strong>Csokikrém:</strong> 2,5 dl tej 30 g vaníliás pudingpor 150 g cukor 1 zacsi vanillncukor 250 g vaj 60 g étcsokoládé Megfőzzük a pudingot a szokásos módon, majd amikor kész, átöntjük egy tálba, amiben jól ki tud hűlni. A krémhez nem szerencsés, ha a pudingunk megbőrösödik, ezért azonnal tegyünk a forró puding tetejére egy fóliát, és nyomkodjuk a tetejére, így nem lesz majd csomós a krémünk. A siker másik összetevője pedig az, ha teljesen puha, szobahőmérsékletű vajjal (és nem margarinnal!) dolgozunk, különben nem vegyül el szépen a vaj a krémben, és apró vajdarabkák lesznek benne..pfujj. A vajat habosra keverjük egy mixerrel, és lassan, kanalanként adagoljuk hozzá a kihűlt pudingot. Ne ijedjünk meg, ez egy nagyon sűrű puding, szinte tömbökben esik szét, szóval ne a nagyiféle krémes csodát keressük benne. Minden egyes kanál után addig keverjük, amíg teljesen el nem vegyül a vaj és a puding. Ilyenkor még lehet ízesíteni, ha nem találjuk elég édesnek, de már csak porcukrot használhatunk, azt is átszitálva, mert a nagy rögöket nem fogja szépen elkeverni a mixer a krémben. Végül adjuk hozzá, lassan csurgatva az olvasztott csokit és ezt is keverjük el. Készen is vagyunk. Tegyük be egy kis időre (kb. fél óra) a hűtőbe, hogy jól lehessen vele dolgozni. Ha habzsákkal szeretnénk kinyomni, mindenképpen kell a hűtés, de ha csak megkenjük a muffinokat a krémmel, akkor is jobban járunk, ha egy kicsit szilárdul.   <strong>Díszítés</strong> Két lehetőséget mutatok a "triplaság" eléréséhez: Az egyszerűbb módja a díszítésnek az, ha egy kenőkés segítségével megkenjük a muffinok tetejét a krémmel, majd csokireszelékbe mártjuk őket és jól beleforgatjuk, hogy mindenhol befedje őket a csoki. Ilyenkor az sem baj, ha a muffinunk teteje nem szép, göröngyös, hiszen senki nem fogja látni. :) Használhatunk sk reszelt csokit, de nekem ízre is nagyon bejön a Rokokó márkájú csokireszelék, amit a legtöbb hiper-szuperben lehet kapni. A browniek között bújtak meg az én kis "borzaskáim":   <a href="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/11/IMG_5494.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-107" src="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/11/IMG_5494-300x199.jpg" alt="IMG_5494" width="300" height="199" /></a>   A másik lehetőség pedig az, hogy igazán szépséges cupcakeket gyártsunk egy habzsák segítségével. Bármilyen habzsák jó hozzá, a lényeg, hogy válasszunk egy csillagcsövet, mert így lesz szép "csíkos" a kinyomott krém. Nekem az a technika jött be, hogy a habzsákot beleállítom egy nagy pohárba, a zsák tetejét lehajtogatom a pohár szélére és így töltöm bele a krémet. Ezután egy kicsit átmasszírozom a krémet, hogy feljöjjenek belőle a légbuborékok. A bubikkal az a baj, hogy díszítés közben egyszer csak krém helyett levegő jön a zsákból, így megszakad a mintánk és nem lesz szép egyenletes a csíkozás. Majd összetekerem a habzsák tetejét jó szorosra és jöhet az akció! Az a tapasztalatom, hogy akkor lesz a legszebb a végeredmény, ha a muffin szélén kezdjük a díszítés, és innen haladunk csigavonalban befelé. Így biztos, hogy a széle szép lesz, és nem tolódik el valamelyik oldalra a krém a muffin tetején (amikor középen kezdtem, mindig az lett a vége, hogy a muffin egyik felén 2 csík volt, a másikon 3, és ez a féloldalas díszítés nem túl szép). A közepére érve, kezdjünk el egy második emeletet a krémből,ami már kisebb átmérőjű, így lesz egy kis csúcsunk. Ha díszt rakunk a tetejére, akkor próbáljuk meg úgy befejezni a mintát, hogy ne lógjon felfelé egy kis csúcs, mert ha erre ültetjük a csokidíszt, akkor az nem lesz szép. A titok abban rejlik, hogy a habzsákot nem kell felfele húzni, ha be akarjuk fejezni a második, kisebb kört, hanem a közepébe fúrva hagyjuk a csövet és csökkentsük a nyomást a zsákon. Na ezt sokkal bonyolultabb leírni, mint megvalósítani, úgyhogy no para, csak egy kis gyakorlás kérdése. Szintén jó tanács, hogy amikor megvagyunk a habzsákos díszítéssel, akkor egyből tegyük rá a csokidíszünket a tetejére és egy picit nyomjuk bele a krémbe, hogy biztosan megüljön. Ezután mindképp hűtés következik, a krém megdermed egy kicsit és stabilizálódik a díszünk is. Csokidíszt természetesen vehetünk is, de a home made verzió sem ördöngösség. Rengeteg szilikon formát lehet kapni, minden témához, ünnephez találunk valami jópofa formát. Tényleg sok helyen lehet kapni a Silikomart márkájú formákat, webshopokban, vagy plazak szilikon cuccokat árusító kis szigetein, szóval most nem ajánlanék konkrét helyet. Én tavaly karácsonyra kaptam egy barátnőmtől egy igazi csajos formát: legyező, cipő, kistáska. Mi kell más? :) Szóval megnézzük, hogy kb. hány deka csokit vesz fel a formánk, majd a két harmadát gőz fölött megolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen le a csoki, folyamatosan keverjük és csak óvatosan a nagy lánggal. Ha kész, levesszük a gőzről és a maradék egy harmad csokit belekeverjük. Ha csokipasztillával dolgozunk (pl. zsákos Callebault belga csoki a Metroból szerintem szuper), akkor minden szép és jó, mert egyformák a csokidarabok, de ha táblás csokit olvasztunk, akkor igyekezzünk minél egyformább kis kockákra vágni őket. Szerintem nem elég, ha a tábla jelölései mentén eltördeljük a csokit, mert könnyebben elvegyül az olvasztott csokiban az egy harmad, ha kisebb darabokban van. Amikor elvegyült a két csoki, kevergessük még egy kicsit, egészen addig, amíg nem lesz ugyanolyan hőmérsékletű a csoki, mint az ajkaink. Egy picit pöttyintsünk a szánkra, és ha már nem érezzük melegnek, akkor mehet a formába. Végigöntjük a formán a csokit, majd a felesleget lehúzzuk egy spaklival. Fontos, hogy a formát jól ütögessük oda az asztalhoz, csapkodjuk bátran, hogy a légbubik fel tudjanak jönni a csoki bugyraiból, különben olyanok lesznek a kis csokifiguráink, mintha már megrágta volna őket a moly. :) Ha nem akarjuk az egész formát felhasználni, akkor nyugodtan kiskanállal is adagolhatjuk a kiválasztott mélyedésekbe a csokit. Ez a szilikonforma nagy előnye, hogy nem olyan kényes, mint a polikarbonát bonbon öntők. Ha megvagyunk mindennel, mehet a csoki a hűtőbe, és már csak a szilárdulást kell megvárni. Ezt a műveletet megcsinálhatjuk napokkal korábban is, a kis csokik jól elvannak a hűtőben. De mindenképp ezzel kezdjük az egész sütögetést, hogy mire a krém kinyomásához érünk, már ott figyeljenek a csokik, rajtra készen. Jó hosszú poszt lett ez, de higgyétek el, egyik rész sem nehéz, vagy bonyolult. A muffin kifejezetten az egyik legegyszerűbben elkészíthető süti szerintem. Gyors összekavarás, sütés, és a papírkapszli miatt még mosogatni sem kell nagyon. ;) Bátran vágjatok neki, és küldjetek képet! A végeredmény nálam így nézett ki:   <a href="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/12/photo-2.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-113" src="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/12/photo-2-300x225.jpg" alt="photo 2" width="300" height="225" /></a>   <a href="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/12/photo-4.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-114" src="https://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/12/photo-4-300x300.jpg" alt="photo 4" width="300" height="300" /></a>  richhttps://sutitakarok.cafeblog.hu/files/2013/12/photo-2-150x150.jpg150150